INTRODUCCIÓN AL CURSO DE ALÉRGENOS. DURACIÓN TOTAL: 00:04:29
REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS. DURACIÓN TOTAL: 00:27:59
- Tipos de reacciones adversas a los alimentos
- Alergias por alimentos
- Los alérgenos
- Clasificación de las alergias
- Reacciones no alérgica producidas por alimento
- Síntomas más comunes de las alergias
DIAGNÓSTICO Y TRATAMIENTO. DURACIÓN TOTAL: 00:21:48
- Diagnóstico de las alergias, primera etapa
- Diagnóstico de las alergias, segunda etapa
- Diagnóstico de las alergias, tercera etapa
- Tratamiento de las alergias
ALÉRGENOS EN LOS ALIMENTOS. DURACIÓN TOTAL: 01:28:00
- Alergénicos en el huevo
- Alergénicos en la leche
- Alergénicos en el pescado
- Alergénicos en el marisco
- Alergénicos en los anisakis
- Alergénicos en las legumbres
- Alergénicos en los cereales
- Alergénicos en las hortalizas y frutas
- Alergénicos en los frutos secos
- Alergénicos en otros productos e ingredientes
ALÉRGENOS EN EL CAUCHO NATURAL. DURACIÓN TOTAL: 00:09:58
- Características
- Objetos de uso frecuente elaborados con látex
- Personas expuestas a mayores riesgos por el uso del látex
- Indicaciones para el tratamiento de alergias por contacto con látex
GESTIONES PARA EL MANEJO DE RIESGOS. DURACIÓN TOTAL: 00:43:00
- Generalidades
- Recursos Humanos
- Gestión de riesgos de los proveedores
- Manejo de las materias primas en el proceso productivo
- Equipamiento técnico y diseño de las áreas de trabajo
- Proceso de producción
- Información para los consumidores
- Cambios por reformas o desarrollo de nuevos productos
- Sistema de registros y documentos
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC). DURACIÓN TOTAL: 01:07:00
- Generalidades
- Caracterización de riesgos por presencia de alérgenos
- Etapas para realizar la caracterización de los riesgos
- Reconocer los posibles alérgenos presentes en las instalaciones
- Identificar todos los posibles contactos cruzados
- Valoración de los problemas detectados
- Evaluar la peligrosidad de alérgenos y contactos cruzados
- Evaluar las medidas de control
- Valorar los requisitos de comunicación al consumidor
- Análisis de riesgos del personal
- Análisis de riesgos de las materias primas
- Análisis de riesgos de la producción
- Análisis de riesgos del envasado
- Análisis de riesgos del producto
- Análisis de riesgos de la documentación
- Recomendaciones para la reducción de riesgos (I)
- Recomendaciones para la reducción de riesgos (II)
- Recomendaciones para la reducción de riesgos (III)
APLICACIÓN DE TÉCNICAS ANALÍTICAS. DURACIÓN TOTAL: 00:40:00
- Generalidades
- Condiciones del laboratorio
- Requisitos para las matrices de alimentos
- Aspectos relativos al muestreo
- Utilización de tecnología en función del propósito
- Ensayo de inmunoabsorción enzimática (Ensayo Elisa)
- Dispositivo de flujo lateral (Tira reactiva)
- Métodos por detección de ADN
- Espectrometría de masas
LIMPIEZAS DE LAS ÁREAS DE ELBORACIÓN DE ALIMENTOS. DURACIÓN TOTAL: 00:41:55
- Características
- Requisitos para efectuar la limpieza efectiva
- Limpieza húmeda
- Limpieza seca
- Limpieza por arrastre
- Revisión y control de la actividad de limpieza
- Validación de las acciones de limpieza
- Elementos para elaborar un plan de estudio de validación
- Requisitos de la validación física
- Requisitos de la validación analítica
ETIQUETADO DE ALIMENTOS. DURACIÓN TOTAL: 00:45:39
- Requisitos generales del etiquetado
- Reglamento Europeo Nº 1169/2011
- Artículo 9.1 (C) Lista de menciones obligatorias
- Artículo 21 Etiquetado de sustancias alergénicas
- Artículo 36.3(A) Etiquetado voluntario (“puede contener”)
- Artículo 44 Etiquetado de alérgenos de alimentos no envasados
- ANEXO II: Alimentos alérgenos o que causan intolerancias
- Aspectos del reglamento (CE) Nº 41/2009
- Aspectos sobre la directiva 2009/39/CE
- Aspectos del reglamento (UE) Nº 1169-2011
ACCIONES DE LOS TRABAJADORES DE LA INDUSTRIA. DURACIÓN TOTAL: 00:05:54
- Acciones para la gestión de riesgo por alérgenos
NORMAS GENERALES PARA PREVENIR EL COVID. DURACIÓN TOTAL: 00:28:57
- Normas de higiene personal
- Normas para la higiene de las áreas de trabajo
- Normas para la organización del proceso productivo
- Artículo 21 Etiquetado de sustancias alergénicas
- Protocolo para la atención a personas con síntomas (COVID)
- Protocolo ante la detección de un caso en el establecimiento
- Medidas para la protección de áreas comunes
- Medidas para la protección en áreas comerciales
- Medidas para mantener los niveles requeridos de suministros
DOCUMENTACIÓN EXTRA.
